什么是反式脂肪酸？

反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱(chēng)。反式脂肪酸有天然存在和人工制造兩種情況。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸約占脂肪酸總量的4-9%，人乳約占2-6%。

反式脂肪酸的危害

長(cháng)期以來(lái)，人們一直認為人造脂肪來(lái)自植物油，不會(huì )像動(dòng)物脂肪那樣導致肥胖，多吃無(wú)害。但是，近年來(lái)的研究卻讓人們逐漸看清了它的真面目：“安全脂肪"居然會(huì )對人體產(chǎn)生一定的危害。其主要表現在以下幾個(gè)方面：

形成血栓

反式脂肪酸導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3到5倍，反式脂肪酸還會(huì )增加人體血液的粘稠度，易導致血栓形成。

影響生育

反式脂肪酸會(huì )減少男性荷爾蒙的分泌，對精子的活躍性產(chǎn)生負面影響，中斷精子在身體內的反應過(guò)程。

影響發(fā)育

懷孕期或哺乳期的婦女，過(guò)多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì )影響胎兒的健康。研究發(fā)現，胎兒或嬰兒可以通過(guò)胎盤(pán)或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，他們比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響胎兒和嬰兒的生長(cháng)發(fā)育。除此之外還會(huì )影響生長(cháng)發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸還會(huì )對青少年中樞神經(jīng)系統的生長(cháng)發(fā)育造成不良影響。

降低記憶

研究認為，青壯年時(shí)期飲食習慣不好的人，老年時(shí)患阿爾茲海默癥（老年癡呆癥）的比例更大。

容易發(fā)胖

反式脂肪酸主要存在于奶油類(lèi)、煎炸類(lèi)、烘烤類(lèi)和速溶類(lèi)等食品中，如炸薯條、炸豬排、烤面包、西式奶油糕點(diǎn)及餅干等食品。不容易被人體消化，容易在腹部積累，導致肥胖。喜歡吃薯條等零食的人應提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會(huì )造成明顯的脂肪堆積。