在國際貿易一體化形勢下，食品市場(chǎng)更加關(guān)注食品的安全與質(zhì)量。近年來(lái)，世界各國通過(guò)制定獸藥殘留標準對肉制品進(jìn)行安全監管。我國是水產(chǎn)品和禽肉制品的生產(chǎn)

和出口大國，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量符合貿易各國的要求，加強水產(chǎn)品和禽肉制品的質(zhì)量控制迫在眉睫。

獸藥殘留(residues of veterinary drug)是指用藥后蓄積或存留于畜禽機體或產(chǎn)品（如雞蛋、奶品、肉品等）中原型藥物或其代謝產(chǎn)物，包括與獸藥有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。獸藥殘留測試

一般以μg/ml或μg/g計量

獸藥殘留檢測可分為7類(lèi)：驅腸蟲(chóng)藥類(lèi);生長(cháng)促進(jìn)劑類(lèi);抗原蟲(chóng)藥類(lèi);滅錐蟲(chóng)藥類(lèi) 鎮靜劑類(lèi);β-腎上腺素能受體阻斷劑。

在動(dòng)物源食品中較容易引起獸藥殘留量超標的獸藥主要有抗生素類(lèi)、磺胺類(lèi)、呋喃類(lèi)、抗寄生蟲(chóng)類(lèi)和激素類(lèi)藥物。獸藥殘留測試